食品輻照技術(shù)實(shí)際是一項(xiàng)非常成熟的殺菌方式，它是利用一定劑量的電離射線對食品進(jìn)行殺菌（包括原材料），從而延遲新鮮食物發(fā)芽和成熟，或者是通過輻照實(shí)現(xiàn)對食品的殺蟲、消毒、殺菌、防霉，以此延長保藏時(shí)間，提高食品質(zhì)量。

輻照殺菌技術(shù)起源于1943年，美國麻省理工學(xué)院為美國的特殊部門從事“射線對漢堡包處理"的研究開始，至今已有63年的發(fā)展史。1976年日內(nèi)瓦FAO-IAEA-WHO(糧食與農(nóng)業(yè)組織-國際原子能機(jī)構(gòu)-世界衛(wèi)生組織）委員會(huì)宣布：經(jīng)適宜劑量輻照的馬鈴薯、小麥、雞肉、番木瓜和草毒，對人體是無條件安全的，會(huì)上還暫定批準(zhǔn)了輻照稻米、洋蔥和魚可作為商品供一般食用。這是國際組織對輻射處理食品的批準(zhǔn)。

時(shí)至日前，已有20 多個(gè)國家批準(zhǔn)應(yīng)用輻照殺菌的食品供人類食用，如雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。

近年來，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對食品安全的要求越來越高，人們對輻照食品也提出了更高的要求，在對食品進(jìn)行輻照處理時(shí)，如果輻照劑量不合理，就會(huì)對食品產(chǎn)生定的負(fù)作用，如脫色、發(fā)出臭味、破壞營養(yǎng)價(jià)值等，在這種情況下，對輻照食品進(jìn)行安全性檢測是十分重要的。

歐洲聯(lián)盟(歐盟)指令明確規(guī)定，輻照食品以及含有輻照成分的食品(無論其百分比如何)都必須貼上輻照標(biāo)簽(圖1顯示的是國際食品輻照符號“radura")，并建立了輻照食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

EN 13708 – 2001；Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy （ESR光譜法檢測含結(jié)晶糖輻照食品）

EN 1786 -1996 ; Detection of irradiated food containing bone -Method by ESR spectroscopy（ESR光譜法檢測含骨輻照食品）

EN 1787 - 2000 ; Detection of irradiated food containing celluloseMethod by ESR spectroscopy（ ESR光譜法檢測含纖維素輻照食品）

EN 1788 –2001; Thermoluminescence detection of irradiated foodfrom which silicate minerals can be isolated（TL法檢測輻照香料、調(diào)味品）

EN 13751-2002；Detection of irradiated food using photostimulated luminescence（光釋光[PSL]法檢測輻照食品）

而中國市場也依據(jù)相關(guān)檢測方法建立了本地化的標(biāo)準(zhǔn)：

GB 31642-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品鑒定-電子自旋共振波譜法

GB 23748-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品鑒定 篩選法

GB 31643-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 含硅酸鹽輻照食品的鑒定 熱釋光法

但在市場上我們卻很難看到真正有廠家在認(rèn)真執(zhí)行這項(xiàng)條例，首要原因是公眾為輻照技術(shù)的恐慌，因此商家進(jìn)行了刻意隱瞞，其次是檢測手段的不完備。

輻照食品檢測方法簡介--電子順磁共振波譜法ESR

ESR 5000是新一代的電子自旋共振波譜儀，具有出色的靈敏度和磁場的穩(wěn)定性，是理想的臺式波譜儀。在輻照食品領(lǐng)域，電子自旋共振法依賴對長壽命自由基的檢測判斷其是否接受了輻照處理。含纖維素和含骨食品中的自由基擴(kuò)散難，通常具有較長的壽命，適用于電子自旋共振法檢測。當(dāng)ESR圖譜上出現(xiàn)典型的不對稱信號(分裂峰)，可作為食品接受輻照的判定依據(jù)。

布魯克Bruker臺式電子順磁共振波譜儀ESR5000

輻照食品檢測方法簡介--光釋光、熱釋光法

釋光（TL/OSL）就是礦物晶體受到環(huán)境電離輻射作用而積蓄起來的能量在受到熱或激發(fā)時(shí)，以光子的形式釋放能量的一種物理現(xiàn)象。

光釋光法 PSL：GB 23748-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品鑒定篩選法

富含硅酸鹽類樣品俘獲的輻射能量經(jīng)一定波長的光激發(fā)后，以光的形式釋放出來的現(xiàn)象。富含硅酸鹽類物質(zhì)的樣品能夠儲存射線能量。通過一定波長的光再次激發(fā)照射,樣品中儲存的能量可以釋放，產(chǎn)生光釋放光信號。利用光釋放光檢測儀測試光信號的強(qiáng)度，比較不同光信號強(qiáng)度的大小，判定樣品是否經(jīng)過輻照。

熱釋光法TL ：GB 31643-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 含硅酸鹽輻照食品的鑒定

黏著在食品表面的硅酸鹽礦物質(zhì)在接受電離輻射時(shí)，能夠通過電荷捕獲方式儲存輻射能量。這些硅酸鹽被分離出來后置于一定的高溫環(huán)境，就會(huì)以光的形式釋放儲存的能量，這種現(xiàn)象被稱為熱釋光。測量并記錄熱釋光信號形成熱釋光曲線。

 弗萊貝格Freiberg 光釋光、熱釋光集成一體機(jī)Lexsygsmart

X射線食品輻照儀

滿足GB 31643-2016含硅酸鹽輻照食品的鑒定和GB 23748-2016 輻照食品鑒定篩選法，用于對樣品進(jìn)行定量輻照，與光釋光、熱釋光以及順磁共振設(shè)備形成全面的輻照食品整體解決方案，一站式解決各類食品的輻照檢測問題。

弗萊貝格Freiberg 定量輻照設(shè)備X-ray dose